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2008年12月16日(火)

いちごの甘さ調整

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最近天気がいい。 いちごにはちょっと良すぎるかなぁ やっぱりいちごは冬が旬 寒くなってこそ、いちご本来の甘さが出てくるもんです。 そしてお客さまにはいつも最高のいちごを食べてもらいたいし

だから一工夫
いつもより2~5℃低く温度管理デス 毎日の天気を見ながらの微調整…

こうやって実の熟してくペースと赤らむペースをあわせるんです

面倒くさいナァ…(¬з¬)

でも上手くいくとヘタと実の間が写真みたいに裂けてきます
実の艶を失わさず、しっかり熟す でもって熟し過ぎず…

結構お手間いりっス
でも結構楽しい(o^∀^o)
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